Zyme

Zyme signifie levure en grec, un élément indispensable en œnologie. Le vigneron Celestino Gaspari honore la nature en respectant son rythme. Il dit la chose suivante: "Un vin doit être transparent dans le sens où il doit tout abandonner à ceux qui le goûte. Ces derniers doivent être capable de le lire à chaque gorgée. Son histoire, la relation entre son caractère unique et la terre qui l’a façonnée. La terre que je défends, dont je me soucie et que j’essaie de renouveler “.

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