Domaine Bernard Defaix

Beschrijving

Als vierde generatie uit een familie van wijnbouwers begon Bernard Defaix met 2 ha in 1959. In deze periode werd een methode ontdekt om de wijngaard te beschermen tegen voorjaarsvorst. Hierdoor konden de wijnboeren er zeker van zijn dat ze elk jaar een minimale oogst hadden en zo begonnen ze stabiele handelsmarkten te ontwikkelen.

De twee zonen van Bernard beheren het domein nu ongeveer twintig jaar.

Sylvain is verantwoordelijk voor de vinificatie, de rijping, de botteling en de voorbereiding van de bestellingen. Didier zorgt voor de wijngaard en het algemene beheer van het domein. Helene (Jaeger-Defaix), de vrouw van Didier, zorgt voor het administratieve en commerciële gedeelte.

Hun wijngaarden worden biologisch en gedeeltelijk biodynamisch onderhouden en behandeld. De vinificatie is zo zuiver en minimalistisch mogelijk om de typische ziltigheid en mineraliteit waarvoor Chablis bekend staat naar voor te doen komen.
Sinds kort maken ze ook non-sulfiet wijnen waarbij ze dit stap voor stap opvolgen en ook meer beginnen toepassen op de andere cuvées.

Voorverkoop nieuwe jaargangen Q2.